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菜摊老板惊了:“鸡肉还能做成这样?”

没听说过啊!

舒城笑着说道:“给你们送点过来尝尝?”

“别了,太麻烦你了。”

“不麻烦,反正也是破壁机打,来买晚上用的菜的时候,给你们送过来?”

“算了。”菜摊老板打定主意,“等十一点半之前,我去你店里一趟尝尝行吗?”

“没问题,那更好,这样能保持口感。”

谈妥之后。

菜摊老板手脚麻里,帮舒城把东西都搬到了车上。

舒城开车回店,先煮上了粥,然后把鸡骨架取出来,放入了姜片还有盐,还是煮汤。

鸡胸肉放到案板上,开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。

整个过程。

舒城动作行云流水。

很快。

所有的鸡胸肉都处理完成。

舒城没着急把鸡肉打成茸。

汤还没煮好,得再等上一个小时。

等到汤底煮好了,再打鸡肉比较合适。

他先处理起了其他的食材。

很快。

到了11点。

鸡汤的味道逐渐浓郁。

舒城把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用,然后拿出了破壁机。

他把鸡肉放了进去,加了20个蛋的蛋清,加上400g的清水,还有淀粉、鸡汁。

把所有的东西都加好。

启动破壁机。

1分30秒。

舒城停了下来。

破壁机里。

鸡肉已经被打成了半液体的糊状。

舒城的时间控制的很好。

如果时间再长一些,蛋白就成不了糊了。

各种材料的比例,也拿捏的非常到位。

肉里的含水量、鸡蛋的大小,都会影响到最终鸡肉茸的状态!

想要最嫩的口感,必须要比例到位!

还有另外一种做法,要加火腿,比例需要改变。

不过舒城没买到合适的火腿,就用了这个配方,区别不大。

鸡肉茸放到盛生肉的盆里。

锅里烧上热水。

等到水开沸腾,舒城舀了一大勺鸡茸,猛的倒到了锅里。

一瞬间。

沸腾的水和鸡茸,混合在了一起。

煮熟的鸡肉香味飘起。

很快。11

锅里开始出现了浮沫。

舒城仔细的把这些浮沫给打掉。

不多时。

锅里的鸡茸飘了起来,这就是已经做熟了。

用勺子小心翼翼的取出来。

现在的鸡豆花极嫩。

稍微用力大一点,都能捏下几块鸡肉来。

取出来,放到干净的盘子里。

另外一个锅里。

舒城把刚刚备用的鸡汤,倒了进去,加了盐,把味道调的稍微重一点。

烧开之后。

勾点淀粉,把高汤做的黏稠一些,方便挂到鸡豆花上。

煮好的汤底,倒入盘子里。

再把鸡豆花上,点缀一小颗枸杞。

成了!

刚好。

菜摊老板,还有孙坛,两个人一起到了店里。

“好家伙,好香的鸡汤味。”

“不行,我已经开始馋了,小舒老板,做好了吗?”

舒城笑着说道:“刚做出来,你们两个就来了。”

他端了两份鸡豆花,放到了桌子上。

菜摊老板和孙坛,低头仔细看了看,脸上露出了惊讶的表情。

这是鸡肉?!

他们两个第一眼看过去,真的觉得这是豆花!

就算是仔细看,他们也分辨了一小会,才确认,这的确是鸡肉做的!

“这是川菜吗?”孙坛一脸的意外。

舒城认真的说道:“这是,川菜的味型也是很丰富的,鸡豆花是道很有名的川菜,起源自DZ市。”

“这叫吃肉不见肉,吃鸡不见鸡,尝尝吧,看看味道怎么样。”

孙坛满脸佩服。

他能听的出来。

舒城不光了解这些菜的做法,也了解这些菜的起源。

难怪人家东西做的好吃!

不光是手上的功夫要好,还得有这种认真的劲头!

孙坛拿起勺子,舀了一小块鸡豆花。

舀上去的时候,感觉也跟豆花差不多。

但放他把鸡豆花放到嘴里时,瞬间品出了不一样!

鸡汤的味道很鲜!

盐味把握的恰到好处!

而且鸡豆花是真的很嫩!

都不用咬,用舌头一抿就碎了!

散开之后的鸡豆花,跟嘴里的汤底一起,扩散满整个口腔。

咸鲜味十足!

“好吃!”孙坛有些激动,“我看它汤底这么清,还以为会很淡的,完全没有!”

菜摊老板也尝了一口,眼睛睁大了几分。

“好鲜啊!这味道也太绝了!”

鸡肉跟鸡汤,结合的十分完美!

口感和味道都极佳!

舒城笑着说道:“好吃就行,吃吧。”

他们两个大口吃了起来。

舒城则到了柜台后面,忙了起来。

马上要开店了,他得先准备着包子。

不到1分钟。

孙坛和菜摊老板,都把碗里的鸡豆花给吃完了!

“这个鸡豆花,吃完之后感觉也很舒服啊!”

“确实,不油不腻,口感也好,吃起来完全不费力。”

孙坛佩服的看着舒城:“这是真的见功夫。”他之前没吃过鸡豆花,但他觉得,应该很难再找到比江枫做的好吃的鸡豆花了。

菜摊老板拿出了手机:“这个多少钱?我一定得给钱!”

这真的不是能免费吃的味道!

它没有麻婆豆腐、水煮肉片那么下饭。

但这个味道真的很绝!

是那种在家里难得一见的味道!

必须给点钱!

江枫笑着说道:“给10块钱就行了。”

这是拿出来卖的东西。

按江枫和老板们的默契。

这种东西该给还是要给钱的,只不过给的比卖的价格要少一些。

10块钱就行。

“不行,这也太便宜了,要真只给你10块钱,我都觉得亏心!”黄海非常认真的说道。

江枫说道:“我卖给街坊,也就30块钱一份。你们要给就10块,要不然直接走也行。”

鸡豆花做起来有点麻烦。

不过成本确实不高。

江枫还是把价格,定到了30块钱。

黄海和菜摊老板对视一眼,都有些感慨。

小舒老板这人品真的没话说。

尝过这个味道之后,他们非常确定,这鸡豆花卖100块钱一份,大批的人抢着吃!

定价30块钱,还是跟之前一样,没想着挣多少钱,而是让更多的街坊吃起来不心疼。

他们两个每人扫了10块钱。

“小舒老板,你这手艺真的是神仙水平,下次什么时候要做鸡豆花,提前跟我发个消息,我来排队吃!”

“我也来!这味道是真的好!”

他们两个说着,准备先回去了。

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