第四百三十一章 甜（三）

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1245年，英国国王亨利三世的私人香料药剂师罗伯特·蒙彼利埃在伦敦开设了首家药房。

他将香料和草药混合物用糖黏合在一起，制成药膏后出售。

在亨利七世在世的最后几年里，医生将糖加入玫瑰水、紫罗兰和肉桂作为治疗亨利国王的药方。

法国国王路易十四雇用庞贝先生为其首席药剂师。

1748年，庞贝的著作《药物全史》经翻译、编辑和加工后在伦敦出版。

该书用5页的篇幅介绍了糖的特点、种植、烹饪和医学用途。

庞贝认为，糖除了制作美味的糖果、甜品和饮料之外，还有利于内脏的健康，甚至可用于治疗哮喘和咳嗽。

然而，当庞贝先生仔细检查路易十四的身体时发现，糖腐蚀了他的牙齿。

这本书列出了所有种植糖料的地方，并认为：

“现在，牙买加和巴巴多斯产的糖最为优质……其次是里斯本产的糖……”

再说回大西洋城的太妃糖，黎耀阳跟随凯莉来到他们家的制糖工坊，瞬间被一股甜蜜的气息包裹。

盐水太妃糖的基础配方非常简单，只需要将糖、玉米糖浆、黄油、盐、水一股脑倒进锅里，小火加热至123c-125c左右，就成了太妃糖浆。

接下来，才是盐水太妃糖美味的秘诀——拉伸。

现在还属于最早期的作坊生产中，太妃糖浆需要冷却四到六个小时，变成半凝固状态。

然后，工人把近10公斤的一大坨糖浆挂在一个大钩子上，糖浆借助重力被拉长后，工人将糖的一头重新挂回钩子上，再一次借助重力来拉伸。

糖浆在这样反复的折叠拉伸中不断混入空气，变得轻盈有韧性，口感也变得更有嚼劲。

此时，太妃糖就可以被轻易地拉成细长条，切成小段进行包装了。

而在现代的工业化生产中，这样繁重的体力活会由专门的机器代劳。

然而，还是有不少人认为手工制造的太妃糖口感更好。

再加上其原料和制作都不复杂，因此在现在这个时间段，太妃糖刚刚流行起来的时候，就有不少人在家自制。

虽然操作简单，但拉糖毕竟是个力气活，时常要动员全家人一起上阵，拉糖也就渐渐成为了当时常见的一项家庭活动，名为“taffy  pull”。

后来它甚至发展成一种拉糖派对，一众亲朋好友齐聚一堂，女主人事先准备好糖浆并待其冷却，大家挽起袖子，把手洗干净，再仔细抹上黄油防粘，然后就可以动手拉糖。

起初，糖浆会像胶水一样黏住手指，看起来十分狼狈。

但只要耐心反复拉伸，糖浆的质地就会渐渐干爽起来，颜色变浅，泛出甜美的丝质光泽，然后就可以用锋利的剪刀将其剪成小段，用糖纸包装起来。

这样的派对一般在圣诞节前举办，正好可以储备不少圣诞糖果。

而这也是孩子们一年中最期待的时光——家里热热闹闹聚了一大群人，可以跟同龄的小朋友四处乱跑，哪怕把厨房和客厅弄得乱糟糟也不会受到大人斥责。

而拉糖的重头戏也是一定要参与的，对他们而言，拉扯彩色糖浆就像玩橡皮泥一样有趣，还可以偷偷扯一小块塞进嘴里，哪怕被糖浆黏住牙齿，也是无与伦比的甜蜜。

可惜如许多费时费力的传统节日活动一样，拉糖派对后来也已淡出丑国人的生活，不少年轻人只在糖果店的展示橱窗中见识过太妃糖的制作。

很少有人还愿意费心召集朋友来家里拉糖，再花上数小时去收拾残局。

拉糖派对的光辉岁月，也只存在于老一辈人惆怅的回忆当中了。

在英语中还有一个词“toffee”，也翻译成“太妃糖”。

很多人认为taffy和toffee不过是同一种糖的美式和英式称呼，但事实上它们代表着两种不同的糖果。

如前所述，美式taffy要经过拉伸的步骤，成品软韧而有嚼劲。

而英式toffee分为软质和硬质两种口感，都不需要拉伸。

软质toffee当是太妃糖最为古老的形式，它使用糖、糖浆、黄油、淡奶油等原料，混合加热至120c左右关火，冷却后即可直接切块。

由于没有经过拉伸，它比美式taffy更为软糯黏牙。

而硬质toffee大多用糖、黄油和水一起加热（有时也会用少许醋和糖浆），冷却后凝成硬邦邦的巨大糖块，需要用锤子敲碎成小块才能食用。

此外，美式taffy大多使用白糖，以突出黄油的奶香，而英式toffee偏爱红糖或是糖蜜，使成品具有更丰富的甜味。

后来的英式toffee多为硬质，还时常会加上巧克力层和坚果碎粒来丰富口感。

即便如此，它的硬脆质地和粗犷外形毕竟不如盐水太妃糖那样甜美诱人。

相比之下，toffee的一种衍生物反倒在英国更受欢迎，这就是太妃糖苹果。

每到苹果成熟的季节，就是太妃糖苹果闪亮登场的时候。

糖衣的制作和太妃糖类似，将糖、黄油、糖浆等加水融化，加热到138c左右，把洗净去蜡的苹果滚上糖浆，冷却即成。

此外，还可以裹上巧克力，撒上各种坚果碎、彩色糖粒等，装饰成色彩缤纷的小点心。

就像华夏的冰糖葫芦总与热闹的春节相联系一般，太妃糖苹果在西方是秋季节日的必备食物。

万圣节时，它是“不给糖就捣乱”中最受小孩欢迎的甜蜜礼物。

而11月5日的“篝火之夜”则是英国的重要节日，最早是为了庆祝叛国者guy  fawkes企图谋杀国王的阴谋被粉碎，国家和宗教得以保全。

但经过几百年的发展，篝火之夜的政治色彩已经淡化，单纯成为了民众燃放烟火，彻夜狂欢的理由。

太妃糖苹果亦是篝火之夜的传统甜点，常以色素装饰成亮丽的色彩。

在微凉的秋夜，漫天烟花照耀下，熊熊篝火旁，举一只苹果艳红如小小火炬，世界上简直没有比这更温暖幸福的时刻。

苹果一般选用爽脆多汁的品种，一口咬下去，糖衣在舌尖化开，苹果汁随后漫溢开来，婉转的甜蜜和清新的酸涩相互映衬，契合得浑然天成。

若说盐水太妃糖代表了大西洋海浪的盛夏味道，那么一口甜中带酸的太妃糖苹果，就像是含了一整个滋味复杂的秋天。

“先生，你看，我们的糖果质量非常好，全手工完成，如果投资到位，我就能够召集充足人手，将产量翻上三番。”

黎耀阳尝了一颗刚刚出炉的糖果，确实很甜，小孩子的最爱。

“15万刀，我能得到什么？”