第两百五十一章：第三集：红尘滚滚！

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直接指出了问题。

“这个有点虎头蛇尾啊，之前的烤鱼都没交代呢.....”

话还没说完，镜头再次给到了黑夜中的星疆。

“罗布烤鱼，更接近人类刚刚用火的模样。”

“在火的作用下，鱼肉的变化越来越明显。”

“还原糖和氨基酸在高温下产生复杂的反应。”

“这种变化被科学家称作美拉德效应。”

“至今人类看到炙烤食物的颜色。”

“还会本能的食欲大增。”

烤好的鱼肉，没有多余的作料。

反倒是让鱼肉充分的与火接触。

洁白的鱼肉经过火的催化。

变得焦黄酥脆。

纤细的鱼骨头也被加上了一层滤镜。

让整个画面色香味俱全。

也让会议室都变成了餐厅。

卡尔笑呵呵的不知道从哪里掏出一袋零食。

一边看一边吃。

一旁的二阶堂也有点饿了。

看见卡尔在吃，忍不住想要吃点。

但是又碍于面子，不好意思开口。

只能生生深受着。

“和烤鱼相比，生皮虽然没有完全熟透。”

“但经过稻草的炙烤，猪皮焦脆，又包有猪肉的风味。”

画面一转，又回到了最开始让会议室内众人都不理解的撕猪皮的大理。

撕扯下的猪皮让人弹牙。

而刀锋下的猪皮则是显得晶莹剔透。

“食用生皮的习俗能够保存至今，也和白族特有的吃法有关。”

“梅子是古代先民酸味的重要来源。”

“炖煮发酵的梅子醋，有天然的果香。”

“在华国，至少有2000年的历史。”

“加入多种辛香料就制成了当地人常吃的蘸水。”

自然生长的梅子，经过发酵成醋。

带着深紫的颜色。

当果醋和多种辛香料混合在一起。

颜色开始逐渐变黄。

腹黑褪去了本色，融合的特点被放大了。

这样一碗独特的蘸料。

就像是画龙点睛中的最后点睛。

当生猪皮遇见蘸水。

就像面包遇见黄油。

这是一种天然的搭配。

也是令会议室内的三人改变看法的搭配。

一开始他们不能够理解，生烤的猪皮。

如何能够下咽。

但是当他们看着这一碗带着白族智慧的蘸料时。

顿时就明白，每个地方的人们都有着自己的美食智慧。

尤其是二阶堂。

从一开始的留下悬念。

到一步步的揭晓。

整部片子就跟看小说一样渐入佳境。

令人上瘾。

“梅子醋的酸味，可以抑制动物蛋白残留的腥气。”

“味道的调和，更加衬托出炙烤猪皮的焦香。”

“火的运用，诞生了最原始，也最伟大的烹饪方式。”

“并带来食物的风味的万千变化。”

“直到有一天，容器的出现。”

“人类的烹饪开启了崭新的一页。”

从大理的炙烤猪皮。

再到星疆的罗布烤鱼。

以及令人大开眼界的叫花鸡。

三种不同的食物，表现了三种不同的火的运用方式。

就像是历史进程一般。

从火到了器具。

“人类最早用火烧制的容器，叫陶。”

“在华国海喃，偶尔还能够看见这种陶甑。”

“聚拢水汽，蒸熟谷物，是早期华国人用蒸汽烹饪的工具。”

“黎族至今保持着这种原始的制陶技艺。”

“陶器在华国，有着超过一万年的历史。”

“如今这种制作方法，在大部分地区都已绝迹。”

对于陶器，会议室内的三人都十分的熟悉。

这是人类最早使用的器具。

红色的陶土带有特点，也像大地赋予人类独特的礼物。

镜头下的黎族老太太，正在亲手制作陶器。

每一个动作都十分的缓慢。

细致且认真。

《舌尖2》的制作团队特别的有心计。

颇具历史的陶器，找来一个年迈的老奶奶来制作。

让器物和制作人之间似乎有着某种连接。

让观众产生更深一层的共鸣。

尤其是当几位年迈的老奶奶在亲手制作的陶器中烹饪食物的时候。

更加能够看到岁月和历史的印记。

一代代的传承就是通过手艺传递的。

“陶器出现之后，水开始参与烹饪。”

“它和火一样，都是激发味道的媒介。”

“水更打开了新的味觉世界。”

“没有固定形状的水，不仅影响烹饪。”

“也决定容器的造型。”

“阿特拉斯山脉，撒哈拉山脉的边缘。”

“阿卜，需要走到离家6公里外的地方取水。”

在一片红黄的荒芜山脉之中。

一位老人，带着一头小毛驴正穿梭在山道之中。

将桶子从毛驴身上取下，随后取水。

将水装满之后，阿卜又开始了回去的旅程。

“和海喃岛丰沛的水资源相比，水在这里要珍贵的多。”

“塔吉锅，一种接水的烹饪工具。”

“底部很浅，而上部是高高的圆锥形。”

“蒸汽在锅盖上部聚集冷凝，重新汇入锅内。”

“只需少量的水，就能够烹制一锅每位的炖菜。”

不同的地区有着不同的美食。

因地制宜的美食往往也能够创造出许多的惊喜。

这种能够节省水源的塔吉锅，形状像帽子。

但是确实陶制品。

反复利用的水源，丝毫没有损坏这道菜所带给人的视觉美味。

也是让会议室内的三人都学习到了一个冷知识。

“土陶作为炊具，在华国已经很少使用了。”

“而在摩洛哥，塔吉锅则一直存在于当地人的生活之中。”

“并演化出新的流派和丰富的造型。”

撒哈拉山脉边缘诞生的这种炊具。

在经济发达的摩洛哥也是饭桌上的常客。

对于会议室的三个人来说。

摩洛哥他们并不陌生。

偶尔休假的时候，这是他们常去的一个地方。

之前也曾在摩洛哥大街小巷的餐厅里面看到过这种炊具。

没曾想这种炊具居然是一个缺水地区所制造出来的。

一个缺水地区所制造出来的器具，出现在了水资源丰富的摩洛哥。

这样的一种来源，让会议室内的三人都是忍俊不禁的一笑。

“泥形铸造，最传统的鋳造法任在今天延续。”

“现在他最主要的用途是铸造铁锅。”

“1300度，液态下的铁，经过快速积压并降温。”

“拥有了美妙的曲线。”

“看似平淡无奇，却因为他的器形和恰到好处的导热功能。”

“成就了中餐最独特的烹饪方式。”

从摩洛哥到华国的山东胶洲。

只需要一个镜头运转的功夫。

另外一样对于华国人来说十分熟悉的器具也出现在画面中。

这种被称为大铁锅的东西。

是华国厨房的必备品。

“洪荒岁月的炉火明灭。”

“时代巨变的波澜不惊。”

“最终都捕捉痕迹的投射在食物身上。”

“化作我们平凡的一日三餐。”

“每个仔细品味的人都会心怀感恩。”

“余味无穷。”

食物变化的历史，特别的漫长。

但是承载他的是一个个步履匆忙的身影。

时代更迭，人群聚餐。

总能在食物中得到印证。

食物的不同演化，代表的是历史的进程。

在滚滚红尘中，体味食物的万千变化。

在万千变化的食物中，体味红尘滚滚。

......

至此《舌尖上的美食2.风味人间》第三集到这里也就结束了。

室内灯光亮起。

投影也就此结束了。