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这忙忙活活的,就到了五月末。

“瑛子,明天你别去养殖场了,一会儿咱俩把酱豆子炒出来。

今晚上搁锅里烀熟了,明早晨正好送去磨坊推出来,咱明天做酱。”

五月二十九号晚上,周桂兰过来找苏安瑛,跟她说做酱的事。

豆瓣酱无所谓,只要天气暖和太阳好,随时可以做。

像许家这样做酱,都会选择农历四月初八、四月十八、四月二十八,这几个日子,去磨坊把酱豆子和酱引子一起推成湖状。

放在豆秸里的酱引子先是水分蒸发变轻,然后慢慢发酵。

经过两个月的发酵,表面已经布满了青绿色的毛,有的微微裂开。

掰开酱引子,如果发酵成功,就会看到里面不光有青绿色的毛,还有红色菌丝,微微透着一点酸香。

这样的酱引子做出来的酱,味道不会差。

若是发酵的不好,就只有青绿色的毛,还带着很大的霉味儿,那就不行。

做出来的酱不好吃,带着股子霉味儿。

周桂兰做酱引子还是很拿手的,前些天,她就把酱引子都掰开,刷洗干净了,又重新堆放在一起再次发酵。

经过二次发酵的酱引子做出来的酱,香味儿更浓。

两家吃酱,肯定不能做太少,于是,晚间苏安瑛和周桂兰一起炒了四十斤黄豆。

黄豆都是提前用盖帘筛选一遍,挑出去破豆瓣儿、石子、草杆儿等,再用水捞一遍晾干的,非常干净。

小火慢慢炒,炒到豆子微焦发红,发出特殊的香气,但是又不能炒湖,然后盛到盆里放着。

炒好的豆子,还要煮,完全煮熟了才行。

周桂兰做酱有自己的秘方,黄豆里面搭配一些豌豆,做出来的酱更清甜。

煮豆子的时候,里面放上一截五味子藤,一捆猫把蒿。

酱豆子会带着天然的香气,做出来的酱不用其他调料,就特别好吃。

“难怪我吃着大娘做的酱,就感觉跟我娘做的不一样,原来还有这些说道啊。”

苏安芳姐妹也帮着炒豆子、烀酱豆,在看到周桂兰往酱豆子锅里放的东西后,二人这才恍然大悟。

难怪许家的酱吃起来格外好吃,合着这都是有秘方的。

“这都是我婆婆传下来的办法。

以前我家住那地方很蹩脚,一出门全都是石头炮,可难走了。

买点儿东西得去牛毛坞,挺远的,不方便。

那时候我们家有片山头,山上就有五味子,猫把蒿更常见,园子边儿上都是。

所以煮豆子的时候用这两样,酱豆子煮出来很香。

其实五味子藤用处不少,炖肉也可以用。

猫把蒿更不用说,炖鱼放点儿进去,可以去腥,味道还鲜。”

周桂兰见苏安芳她们好奇,少不得要讲一讲。

“以前我们在大营和大房子住的时候,一到吃饭的点儿,就有人来家里要大酱。

有的人没拿碗,就把家里的碗借走了,一来二去的忘了还。

一年到头,光是碗都不知道丢几个。”

东北人就这样,顿顿吃饭离不开酱,谁家有好大酱,旁人都去要。

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