420.分子料理,球化技术的使用

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而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。

让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适。

用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理。

像鱼子一样的球状料理，放进嘴里。

舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开。

小球做得非常的Q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感。

这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟。

虽然说球化料理，是相当简单的分子料理。

但是俗话说得好，越简单的料理其实越难操作。

能做出来非常容易，但是能做好却非常的难。

而这一份球化料理酱汁，就做得非常的到位。

不但外皮做得轻盈，里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪。

姜汁的味道很轻柔，没有过分的辛辣味。

酱油也是经过特别的调制，咸味很淡，甜味却很重。

他的咸味，甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡。

鲜味很浓，显然在熬煮的时候，加入了虾皮，大地鱼，虾壳等配料进行了熬煮。

尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后，李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上。

用特配的椭圆形勺子，舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身。

然后用筷子，往上面铺上一层假鱼子酱。

将勺子整个送入嘴里，蓝鳍金枪鱼的大腩不愧是价比黄金的珍贵刺身。

油脂非常的饱满，鲜甜，入口即化的软糯感，加上爆珠本身的弹脆，简直让人舍不得咽下。

冲击感非常强烈，一口吃下去大大的满足感涌上心头。

一下二话不说，又舀起第2勺。

这次放入的假鱼子酱比例更多，一颗颗爆珠在舌尖上绽放的感觉实在太美妙。

甜丝丝的酱油，融入金枪鱼大腩里面，让原本已经风味极佳的金枪鱼大腩又向前跃进了一大步。

小小的一小罐金枪鱼大腩，很快就被李潇解决。

他满足地舔着舔舌尖上，多余的酱汁。

吃了这么多个冷菜，眼前这一份金枪鱼大腩的品质是最好。

虽然有很大一部分原因是蓝鳍金枪鱼的大腩的品质实在太好，让整个菜的评分都提高了一大截。

但是主厨的鞣制手法，以及旁边的球化酱料，都是两个巨大的加分项。

幸好李潇今天并没有开直播，不然恐怕他就要啪啪啪打脸了。

因为第4道凉菜居然又是鱼子酱，这次并不是分子料理，而是真真实实的鱼子酱。

而且这里用的鱼子酱比一开始甜虾料理上的鱼子酱品质更高，用的是白鲟鱼的鱼子酱。

白色的鱼子酱和刚才墨绿色的鱼子酱，形成了鲜明的对比。

好吧，实锤了。

这绝对是那名叫做阿锋的主厨，或是对面的何若初女士对鱼子酱情有独钟。

当然大概率是这位阿峰主厨，对鱼子酱情有独钟、

因为对方使用的鱼子酱球化技术，实在是太好了，好到几乎能鱼目混珠的地步。