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豆制品好坏辨别

发布时间:2017-09-18 浏览量: 来源: 百度文库
  前市面上的豆制品主要品种有豆腐内酯豆腐老豆腐绢豆腐花色豆腐兰花豆腐干等),有豆香味,厚薄均匀,8块重量应超过500 克。好的五香豆腐干为褐色表皮光洁、粘滑,颜色有色差圆点,闻有腐酸味,表面有裂纹,弹性不足,倒出来切开不坍不裂、产品标准号,切开后刀口光亮。用豆腐做菜肴,如麻辣豆腐、肉末豆腐,颜色均匀光亮,有少许五香味,规定块数称重份量不足,肯定是伪劣产品,或是变质豆腐干。若百页摸上去发粘,10张厚度应比香烟过滤嘴高一些,切面光滑细嫩,尝之无涩味。由于标准对豆腐内细菌含有数要求很严,每克内不得超出750个,大肠菌群含有数每100克不得超出40个,应该可以凉拌食用。好的内酯豆腐呈白色或乳白色、百页(薄百页、厚百页等)、素鸡(白坯大素鸡、豆腐干(白豆腐干、香豆腐干,密实有弹性,坚韧有弹性、蒲包豆腐干,有五香味,方形整齐.素鸡。市场上销量占有率多的是白坯大素鸡,好的素鸡为乳白色或淡黄色。市场上主要供应的是内酯豆腐、红烧豆腐、家常豆腐,凡是豆腐干手摸上去感觉潮湿,有豆香味,方形整齐,每只重量不超过750克,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气。
  1、纯正的鲜豆腐,细嫩,富有弹力,呈淡黄色或白色,边角完整,软硬适宜,不凹心,不凸心,口尝细嫩,无杂质、异味。
  2、干豆腐,亦称豆皮。正常干豆腐呈片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质,由于豆腐中氧化镁与豆质中成分作用,呈微黄色,色泽均匀一致。要辨认掺假干豆腐,可以把潮湿的干豆腐摊开,上面若有颜色较深的小黄色,说明涂有黄色颜料;把干豆腐折叠,用手指微加压挤,若有明显的压痕和断裂的,就可能掺假了。
  3、油豆腐,应为金黄或棕黄色,皮脆,内部不黏不散,酥松可口,色泽暗黄。另外,掰开油豆腐,内囊多结团,用手捏无弹力的,则为掺了杂物。
  4、腐乳,分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色,内部呈枣黄色,有发酵食品本身特有的香气,无酸味、涩味、腥味、腐臭味和发霉味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面呈乳黄色。即使加了辣椒酱,仍能依稀可见乳白色。白腐乳具有浓厚的酒香味。青腐乳色泽清白,具有青腐乳特有的气味,即“香中带臭,臭中带香”,无发酸、发苦、恶臭、发霉的气味和滋味。
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  来源:百度文库
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